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La comida noruega es un poco rara, pero la forma de hacer el smalahove es una pasada.
llevo viviendo en Noruega desde hace siglos. Ha pasado tanto tiempo que ya ni me sorprendo cuando alguien dice «gracias por la cena» como si fuera una especie de ritual religioso. Pero, créeme, a veces la comida noruega puede parecer un poco rara. Y lo digo con cariño… más o menos.
¿Por qué todo el mundo le pone queso marrón a todo, verdad? Prueba el brunost con gofres, pan o en tus salsas, ¡verás qué rico! Sabe como si alguien hubiera derretido caramelo y luego se hubiera olvidado de añadir el azúcar. O sea, respeto el esfuerzo, pero vamos.
Y luego está eso de «comemos pescado que huele como si hubiera muerto en 1997». Rakfisk, lutefisk… ¿has pensado en que algunos de estos platos se inventaron durante un reto vikingo que se les fue un poco de las manos? Coge un buen bacalao, déjalo fermentar hasta que huela tan fuerte que vacía una habitación, y luego dices que es tradición navideña. ¡Vaya osadía, Noruega! ¡Vaya par de osados!
Pero, déjame contarte: en realidad me flipa uno de los más raros. Te presento al Smalahove.
¡Claro! Como si fuera la cabeza de una oveja. La cabeza entera. O sea, ojos, dientes, lengua, todo el paquete. La salan, la ahúman, la hierven y te la sirven con una mirada que parece que te juzga por haberla pedido. ¿Y sabes qué? Está buenísima.
La primera vez que probé el Smalahove, la verdad que estaba un poco nervioso. La cabeza me miraba como diciendo: «¿Estás seguro de esto, chico de ciudad?». Pero, cuando pruebes esa oreja crujiente y la carne de la mejilla, que es tan tierna, te vas a enganchar. A mí me enganchó. Tiene un sabor bien intenso, ahumado y graso, y ese profundo sabor a cordero que te hace entender por qué los vikingos conquistaron media Europa: se alimentaban de esto.
¿Lo mejor de todo? esos rituales que hay alrededor? Tienes que comerlo con cuchillo y tenedor como una persona civilizada mientras la oveja, literalmente, te mira fijamente. Hay algo súper refrescante en eso. No tiene ninguna presentación sofisticada ni nada que oculte el hecho de que esto solía ser un animal. Es solo pura energía, como «esto es comida, acéptalo».
Los noruegos son un poco tímidos con su comida, pero luego te sirven con total naturalidad una cabeza de animal hervida y esperan que te la comas. Eso no es humildad, ¡Es alucinante!
La comida noruega es bastante rara, para decirlo suavemente. Tenemos pescado fermentado que te despeja los senos nasales durante una semana, queso marrón que parece un postre y perritos calientes con más aderezos que un árbol de Navidad. ¿Pero un pequeño amor? El Smalahove me parece genial. ¡El Smalahove es lo máximo! El smalahove es lo más nuevo de la cocina noruega, y a mí me parece genial.
Si en algún momento te encuentras en Noruega y alguien te ofrece smalahove, ¡no dudes en probarlo! Luego inclínate, mira a esa oveja a los ojos (a la que aún le queda) y muéstrales que estás a la altura.
¡Qué rico!
